Valeur diagnostique de la matière grasse du lait
Il est très important de surveiller et d’observer les tendances de la variation de la matière grasse dans le lait et la relation avec d’autres composants. Le rapport entre les matières grasses du lait et les protéines peut être un indicateur suffisamment fiable pour le diagnostic de l’acidose ou de la cétose.
Détermination de la cétose subclinique
Lorsque le rapport entre les matières grasses et les protéines du lait approche le seuil de 1,5, on peut suspecter une cétose subclinique chez les bovins. Dans ce cas, les modifications sont liées à un déficit énergétique de l’organisme dû à l’état physiologique des bovins (par exemple après le vêlage) ou à une alimentation mal équilibrée.
La quantité de graisse n’est pas non plus constante pendant la traite. Au début de la traite, la quantité de matière grasse dans le lait est d’environ 1 %, et elle passe à 8, voire 12 %, dans les derniers jets de lait. Par conséquent, la surveillance constante de la matière grasse du lait peut être importante non seulement pour l’évaluation de l’état de santé de l’animal, mais aussi en tant qu’indicateur du bon déroulement du processus de traite.
| Rapport graisse-protéine en cas de suspicion de cétose | |
|---|---|
| >1,4 | Il est très probable qu’une vache souffre de cétose subclinique, le risque de cétose clinique augmente |
| 1,3-1,4 | Risque accru de cétose subclinique |
| 1,2 | Rapport optimal entre les graisses et les protéines |
Détermination de l'acidose subaiguë (SARA)
| Rapport graisses-protéines en cas de suspicion d’acidose | |
|---|---|
| 1,2 | Rapport optimal entre les graisses et les protéines |
| 1,0-1,1 | Risque accru d’acidose subaiguë (SARA) |
| <1,0 | La vache est plus susceptible de souffrir d’acidose ruminale subaiguë (SARA), le risque d’acidose clinique est accru. |
Le rapport optimal entre les matières grasses et les protéines du lait des vaches laitières doit être d’environ 1,2. Lorsqu’il atteint la limite de < 1,0, on peut dire que les bovins souffrent d’acidose subaiguë. Dans ce cas, la cause de la maladie doit être identifiée et éliminée le plus rapidement possible. Cela peut être dû à une quantité excessive de céréales dans l’alimentation ou à une quantité excessive d’aliments concentrés donnés en une seule fois. Une quantité insuffisante de fibres digestibles, des aliments hachés trop finement ou des matières premières contaminées par des mycotoxines peuvent également être à l’origine de l’acidose.
Méthodes de détermination de la matière grasse dans le lait
Il est très important de comprendre et de suivre les tendances de la matière grasse dans le lait et la relation avec d’autres composants (par exemple, les protéines, le lactose). À ce jour, la matière grasse est généralement déterminée en envoyant des échantillons de lait de contrôle au laboratoire, mais avec le développement de la technologie, il est possible d’intégrer des capteurs dans les lignes de lait qui mesureraient en continu la quantité de matière grasse dans le lait.
Méthode Röse-Gottlieb
Étude de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse du lait. Il s’agit essentiellement de séparer la matière grasse de l’échantillon testé en le traitant avec de l’acide sulfurique concentré, de l’alcool isoamylique et de la force centrifuge. Cette méthode est fiable et précise, mais elle ne peut être réalisée qu’en laboratoire, car le personnel qualifié doit utiliser des équipements et des réactifs spéciaux. En outre, ce test est relativement long et ne peut donc pas être utilisé dans les usines de transformation du lait ou dans les fermes.
Tests spectroscopiques en laboratoire
Les graisses sont déterminées avec plus de précision par l’analyse infrarouge de leurs spectres d’absorption et d’émission. Cette méthode est très répandue dans le monde entier et est utilisée dans de nombreux laboratoires pour analyser les constituants du lait. Le plus souvent, ce type d’équipement est adapté à une utilisation en laboratoire, est assez coûteux et nécessite des spécialistes qualifiés. Cependant, avec le développement de la technologie, il est possible de rendre ce type de méthodes plus pratiques et adaptées à une utilisation non seulement en laboratoire, mais aussi dans les fermes.
Analyseur de lait BROLIS HerdLine
L’analyseur de lait en ligne BROLIS HerdLine est comme un petit laboratoire dans votre exploitation laitière. L’analyseur examine la composition du lait de chaque vache à chaque traite. Ce « mini-spectroscope » est installé dans les stalles de traite ou le robot de traite dans la ligne de traite et ne nécessite pas de réactifs supplémentaires ni d’entretien particulier.
L’analyse des matières grasses, des protéines, du lactose et d’autres paramètres permet d’évaluer correctement la santé, la productivité et l’efficacité économique du bétail laitier. Les données collectées pendant la traite sont traitées en temps réel et peuvent être consultées à l’aide de l’application BROLIS HerdLine.
Qu'est-ce qui affecte la matière grasse du lait ?
La matière grasse du lait est l’un des composants les plus précieux et les plus variables du lait. Elles se composent d’acides gras saturés (~60 %) et insaturés (~40 %). Plus de 400 d’entre eux ont été identifiés, mais la majeure partie de la matière grasse (~90 %) se compose de 15 à 20 acides gras différents. Elles contiennent également des vitamines A, D, E et K.
La proportion et la composition de la matière grasse peuvent varier en fonction de la période de l’année et de la composition de l’alimentation. Elles sont influencées par de nombreux facteurs dans le lait : génétique, période de lactation, qualité de l’alimentation, conditions environnementales, processus de traite, état de santé de l’animal, etc.
Race bovine
La race bovine a la plus grande influence sur la teneur en matières grasses du lait. Certaines races bovines (par exemple Jersey) produisent un lait plus gras, tandis que d’autres (par exemple Holstein) produisent un lait moins gras. Le lait des vaches laitières à haut rendement est généralement plus maigre, tandis que le lait des vaches laitières à rendement légèrement inférieur est plus gras. Par conséquent, lors de la sélection, il est très important de prêter attention non seulement à la quantité de lait produite, mais aussi à sa qualité. Les vaches qui donnent le plus de lait ne sont pas toujours les plus rentables.
Alimentation
L’influence de l’alimentation sur la qualité du lait est également très importante. Elle peut être directe et indirecte. Dans le premier cas, le fourrage digéré est absorbé comme source de production de lait et d’énergie, dans le second – la microflore du rumen décompose le fourrage en composants et les éléments initiaux de la production de lait sont formés.
Il est facile d’augmenter la teneur en matières grasses en donnant des fourrages riches en fibres tels que le foin, mais cela réduit l’apport énergétique global de l’organisme et la production de lait. Une plus grande quantité d’amidon dans l’alimentation augmente la concentration de graisse dans le lait, mais il est essentiel d’assurer un bon équilibre entre les protéines et les hydrates de carbone dans l’alimentation. Divers additifs alimentaires (enzymes, probiotiques, etc.) susceptibles d’augmenter la quantité de matières grasses dans le lait sont également inclus dans les rations. L’herbe jeune est aqueuse et contient moins de fibres, il est donc nécessaire d’y prêter attention si le bétail est conduit dans des zones de pâturage au printemps. Un changement soudain d’alimentation perturbe généralement l’activité du rumen, de sorte que les vaches peuvent commencer à souffrir de diarrhée, tandis que le rendement laitier et les concentrations des composants du lait diminuent. Les bovins doivent être initiés progressivement aux changements de ration, en ajoutant de nouvelles matières premières en petites quantités pendant la période de transition.
Conditions physiologiques
La teneur en matières grasses du lait varie également au cours des différentes périodes de lactation. La plupart des matières grasses se trouvent dans le colostrum. Lorsque la production de lait augmente, la teneur en matières grasses diminue généralement pendant les deux premiers mois, puis recommence à augmenter progressivement.
Lorsqu’une vache est en cycle œstral, sa production de lait et de graisse diminue. Pendant le cycle œstral, la quantité de lait et les modifications de ses composants dépendent de l’activité de l’œstrus et des caractéristiques de la vache elle-même.
Chez les bovins souffrant de mammite, de cétose, d’acidose ou d’autres maladies dues à une mauvaise digestion, la composition de la graisse change, les acides gras insaturés augmentent, la lipidose se développe et la qualité des produits laitiers se détériore.
Conditions environnementales
La quantité de lait, ainsi que les matières grasses, sont réduites par de mauvaises conditions de logement (bruit, traitement brutal du bétail, etc.), de mauvaises pratiques de traite dues à un personnel non qualifié, à un équipement mal rangé et à des conditions sanitaires déficientes.
