Valeur diagnostique de la protéine du lait
Il est très important d’observer les tendances de la variation des protéines dans le lait et de connaître la relation avec d’autres composants. Le rapport entre les graisses et les protéines du lait peut être un indicateur suffisamment fiable pour diagnostiquer une acidose ou une cétose.
Détermination de la cétose subclinique
Lorsque le rapport entre les matières grasses et les protéines du lait approche le seuil de 1,5, on peut suspecter une cétose subclinique chez les bovins. Dans ce cas, les modifications sont liées à un déficit énergétique de l’organisme dû à l’état physiologique des bovins (par exemple après le vêlage) ou à une alimentation mal équilibrée.
La quantité de graisse n’est pas non plus constante pendant la traite. Au début de la traite, la quantité de matière grasse dans le lait est d’environ 1 %, et elle passe à 8, voire 12 %, dans les derniers jets de lait. Par conséquent, la surveillance constante de la matière grasse du lait peut être importante non seulement pour l’évaluation de l’état de santé de l’animal, mais aussi en tant qu’indicateur du bon déroulement du processus de traite.
| Rapport graisse-protéine en cas de suspicion de cétose | |
|---|---|
| >1,4 | Il est très probable qu’une vache souffre de cétose subclinique, le risque de cétose clinique augmente |
| 1,3-1,4 | Risque accru de cétose subclinique |
| 1,2 | Rapport optimal entre les graisses et les protéines |
Détermination de l'acidose subaiguë (SARA)
| Rapport graisses-protéines en cas de suspicion d’acidose | |
|---|---|
| 1,2 | Rapport optimal entre les graisses et les protéines |
| 1,0-1,1 | Risque accru d’acidose subaiguë (SARA) |
| <1,0 | La vache est plus susceptible de souffrir d’acidose ruminale subaiguë (SARA), le risque d’acidose clinique est accru. |
Si le rapport entre les graisses et les protéines est < 1,0, on peut affirmer que la vache souffre d’acidose subaiguë (SARA). Dans ce cas, la cause de la maladie doit être identifiée et éliminée le plus rapidement possible. L’acidose peut résulter d’une quantité excessive de céréales dans l’alimentation ou d’une quantité excessive d’aliments concentrés donnés en une seule fois. L’acidose peut être causée par une quantité insuffisante de fibres digestibles ou si l’aliment est trop finement haché ou si les matières premières sont contaminées par des mycotoxines, ce qui peut également être l’une des causes de l’acidose.
L’urée est le produit final du métabolisme de l’azote dans le corps. La teneur en protéines et en urée du lait revêt une grande importance diagnostique, car les données obtenues permettent d’évaluer l’équilibre azote-énergie dans le rumen, c’est-à-dire l’apport de protéines et d’énergie au bétail.
Signification diagnostique des concentrations de protéines et d’urée dans le lait
| Concentration en protéines dans le lait (%) | Concentration d’urée dans le lait (mg%) | ||
|---|---|---|---|
| <15 | 15-25 | >25 | |
| >3,6 | Carence en protéines et excès d’énergie dans l’alimentation | Excès d’énergie dans l’alimentation | Excès de protéines et d’énergie dans l’alimentation |
| 3,2-3,6 | Carence en protéines et léger excès d’énergie dans l’alimentation | Équilibre approprié des protéines et de l’énergie dans l’alimentation | Excès de protéines et légère carence d’énergie dans l’alimentation |
| <3,2 | Carence en énergie et en protéines dans l’alimentation | Déficit énergétique dans l’alimentation | Excès de protéines et déficit énergétique dans l’alimentation |
* R. Antanaitis, V. Žilaitis. Évaluation de la santé d’un troupeau de vaches laitières : publication méthodologique pour les étudiants des facultés vétérinaires, les vétérinaires. LSMU, VA. Kaunas, Lituanie. 2016.
Méthodes de détermination de la teneur en protéines
Méthode Kjeldahl
Le test de référence pour déterminer la teneur en protéines du lait est utilisé depuis l’Antiquité. Il permet de déterminer la teneur en protéines totales et réelles. Cette méthode est fiable et précise, mais elle ne peut être réalisée qu’en laboratoire, car elle nécessite un équipement spécial, des réactifs et un personnel qualifié. En outre, ce test est relativement long, et il n’est donc pas très pratique de l’utiliser dans les usines de transformation du lait ou dans les fermes.
Tests spectroscopiques en laboratoire
Les vraies protéines sont déterminées avec plus de précision par l’analyse infrarouge de leurs spectres d’absorption et d’émission. Cette méthodologie est très populaire dans le monde entier et est utilisée dans de nombreux laboratoires pour analyser les constituants du lait. Le plus souvent, ces équipements sont adaptés à une utilisation en laboratoire, sont assez coûteux et nécessitent des spécialistes qualifiés. Cependant, avec le développement de la technologie, il est possible de rendre ce type de méthodes plus pratiques et adaptées à une utilisation non seulement en laboratoire, mais aussi dans les fermes.
Analyseur de lait BROLIS HerdLine
L’analyseur de lait en ligne BROLIS HerdLine est comme un petit laboratoire dans votre exploitation laitière. L’analyseur examine la composition du lait de chaque vache à chaque traite. Ce « mini-spectroscope » est installé dans les stalles de traite ou le robot de traite dans la ligne de traite et ne nécessite pas de réactifs supplémentaires ni d’entretien particulier.
L’analyse des matières grasses, des protéines, du lactose et d’autres paramètres permet d’évaluer correctement la santé, la productivité et l’efficacité économique du bétail laitier. Les données collectées pendant la traite sont traitées en temps réel et peuvent être consultées à l’aide de l’application BROLIS HerdLine.
Qu'est-ce qui affecte les protéines du lait ?
Les protéines du lait sont synthétisées dans le corps des bovins à partir des composés azotés que l’animal digère dans son alimentation. Les vraies protéines représentent 95 à 97 % des protéines totales. L’organisme ne disposant pas de réserves de protéines, les substances azotées qui entrent dans le tube digestif avec les aliments sont absorbées et transportées par le sang jusqu’au tissu glandulaire de la mamelle, où les protéines du lait sont synthétisées. La composition protéique du lait a une influence significative sur sa valeur nutritionnelle et ses propriétés technologiques. La caséine représente 75 à 85 % des protéines totales du lait, le reste étant constitué de protéines de lactosérum. Leur composition dépend de la génétique de l’animal, de son alimentation, de la période de l’année, de la lactation et de son état de santé. Par conséquent, l’élevage ciblé des vaches par le biais d’une alimentation et de soins appropriés devrait permettre d’augmenter à la fois la production de lait et la teneur en protéines du lait.
Alimentation
La teneur en protéines du lait dépend fortement de l’équilibre du régime alimentaire de la vache. Il arrive souvent que la teneur en protéines du lait de vache soit faible en raison des niveaux insuffisants d’énergie et de protéines dans l’alimentation. Si la quantité d’azote est déséquilibrée, elle est éliminée du corps sous forme d’urée par le lait et l’urine. Par conséquent, la quantité d’urée dans le lait permet d’évaluer le niveau d’équilibre de la ration. La teneur en protéines du lait augmente lorsque des matières premières contenant des protéines biologiquement précieuses (par exemple, farine de soja, farine de colza, etc.) sont incluses dans les rations des vaches. La teneur en protéines du lait diminue si l’aliment concentré de la vache est constitué uniquement de plantes à clochettes (orge, blé, triticale, seigle). Ces matières premières contiennent des composés azotés insuffisamment digestibles.
Période de lactation
La teneur en protéines du lait est également influencée par la période de lactation. Lorsque les rendements laitiers augmentent au début et au pic de la lactation, les niveaux de protéines ont tendance à être les plus bas. Pendant cette période, il n’y a pas assez de protéines microbiennes pour la synthèse des protéines du lait. Par conséquent, afin d’augmenter l’apport en acides aminés de l’organisme, le régime alimentaire doit être complété par des protéines qui ne sont pas dégradées dans le rumen, obtenues à partir de matières premières de soja, de colza et de tournesol.
La génétique
La race des bovins a une grande influence sur la teneur en protéines du lait. La race Jersey est l’une des plus riches en protéines, tandis que la race Frisonne Holstein est la moins riche en protéines. Par conséquent, lors de l’amélioration des troupeaux de bovins, les vaches devraient être inséminées avec le sperme de taureaux qui augmentent la teneur en protéines.
